Das Manaresi-Braun: Ausgewogenheit im Kaffee, der zur Perfektion wird

Es ist etwas Außergewöhnliches, wenn ein Unternehmen mehr als 120 Jahre lang sich selbst treu bleibt. Und es ist umso bemerkenswerter, wenn es gelingt, die Essenz seiner Produkte über die Zeit hinweg zu bewahren, trotz der vielen Veränderungen, die durch die Zeit, die Mode (und ihre Versuchungen...) und die Märkte auferlegt wurden.

Die drei historischen Kaffee-Mischungen von Manaresi

Ich empfinde immer ein Gefühl der Überraschung und des Stolzes, wenn mir bewusst wird, dass wir immer noch drei Kaffeemischungen produzieren, die als Rosso (rot), Marrone (Braun, oder Super Bar) und Oro (gold) bekannt sind, die "La Prima" (die Erste), "La Seconda" (die Zweite) und "La Terza" (die Dritte) entsprechen, den historischen Kaffeemischungen von Manaresi.
Bis heute nennen wir sie im Unternehmen noch so. Wenn ich in die Firma komme und zur Espressomaschine gehe, um mir einen Kaffee zuzubereiten, gibt es immer ein Glas mit der letzten Röstung. Und wenn ich frage, um welche Mischung es sich handelt, bekomme ich oft die Antwort "La Prima" oder "La Seconda"... Ja, genau wie früher!

Das Geheimnis unseres Kaffees

Leonardo ist unser Röstmeister. Leonardo ist der Grund, warum unser Kaffee - man kann es nicht leugnen - etwas Besonderes ist. Seine Erfahrung, seine Hingabe und sein Feingefühl sind die Basis für das Gleichgewicht unseres Kaffees. Die Chargen des Rohkaffees ändern sich, ebenso wie die Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen, die den Erfolg und das Ergebnis der Mischung stark beeinflussen. Dennoch findet Leonardo immer die richtige Anpassung der Mischung und der Röstzeit, um die charakteristischen Merkmale jeder einzelnen Mischung zu bewahren.
Hier ein Interview mit unserem Röstmeister Leonardo, geführt von Assicoop Toscana.

Der Manaresi-Braun: Meine Lieblingskaffeemischung von Manaresi

Unweigerlich hat jeder von uns seinen eigenen Geschmack und seine Vorlieben. Besonders beim Kaffeegenuss, einem Produkt mit unendlichen organoleptischen Nuancen, das ich gerne mit der Kultur des Weins und des Öls vergleiche, der Quintessenz unserer toskanischen Identität. Das Gleichgewicht zwischen Stärke, Säure und Aroma zu finden, ist eine Kunst, und ich finde sie in ihrer besten Form in der Mischung Manaresi-Braun, dem Super Bar, oder, wenn Sie möchten, "La Seconda".

Der Manaresi-Braun: eine organoleptische Synergie aus Arabica und Robusta

Der Manaresi-Braun besteht hauptsächlich aus Arabica, das durch einen guten Anteil hochwertiger Robusta, hauptsächlich aus Südasien, ergänzt wird.
Die Mischung besteht zu 60% aus Arabica und zu 40% aus Robusta, mit einer 10%igen Variabilität, da der Röstmeister einen Spielraum haben muss, um die Mischung anzupassen und zu korrigieren, wenn eine zu starke Säure auftritt oder etwas fehlt.

Der Manaresi-Braun bietet das Aroma der Arabica-Bohnen und mildert deren natürliche Säure. Sein Nachgeschmack bleibt äußerst angenehm, im Gegensatz zu anderen Kaffees, wie zum Beispiel sortenreinen Kaffees, die dazu neigen, eine Säure und Rauheit im Gaumen hervorzurufen, die nach der Verkostung nicht immer angenehm ist.

Aber es ist ein Gleichgewicht, das sich in jedem Aspekt des Kaffees widerspiegelt, auch in seiner Verpackung - natürlich Manaresi-Braun , mit diesem iintensiveBraunton, der ins Rötliche tendiert und der sie auf chromatischer Ebene perfekt ausbalanciert.

Gleichgewicht: das Schlüsselwort des Manaresi-Braun

Und Gleichgewicht ist der Begriff und das Konzept, das ich gerne mit dieser Mischung verbinde, die nicht nur mein Favorit sowohl für Espresso als auch für Mokka ist, sondern auch von unseren Kunden, sowohl in Italien als auch im Ausland, sehr geschätzt wird.