von Fabio Arangio
Der "Rosso", der klassische italienische Espressokaffee nach Manaresi
Im Laufe der Jahre habe ich bei der Dokumentation der Rösterei viele Bilder und Videos von der Zubereitung des Oro (hauptsächlich Arabica) und des Marrone gesammelt, der Mischung, die ich persönlich bevorzuge und die bei den Cafés sehr gefragt ist.
Letzte Woche, als ich im Unternehmen war, verpackten die "Mädchen" - so nennen sie sie liebevoll, die Verpackungsabteilung besteht ausschließlich aus Frauen - gerade den "Kilo Rot", den ich persönlich für den Mokkakaffee benutze: intensiver und dicker, mit der richtigen Menge Robusta, um morgens Energie zu geben.
In meiner Arbeit im Storytelling und in der Kommunikation für das Unternehmen habe ich es "Klassisch Italienisch" genannt, denn letztendlich war es immer das Gleichgewicht zwischen Robusta- und Arabica-Kaffee, das den italienischen Espresso charakterisiert hat, diesen Italian espresso, den uns wirklich alle beneiden.
Rot, Braun und Gold direkt aus unserer Tradition
Die Geschichte unserer Rösterei beginnt am Ende des 19. Jahrhunderts und hat drei Jahrhunderte überstanden! Wie früher produziert das Unternehmen immer noch drei Hauptmischungen von Kaffee. Was früher die "Erste", die "Zweite" und die "Dritte" genannt wurde, sind heute "Oro", "Marrone" (auch Super Bar genannt) und "Rot".Drei Mischungen, eine Frage des Geschmacks
Drei geschickt kreierte Mischungen, jede mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften, die sich nicht durch die Qualität unterscheiden - bei der Qualität machen wir niemals Kompromisse -, sondern durch den Geschmack.Das Oro, hauptsächlich Arabica, setzt auf ein raffiniertes Aroma und ein Gourmet-Gleichgewicht zwischen Säure und würzigen Noten. Das Marrone - mein Favorit - ist absolut fantastisch, mit diesem anhaltenden Nachgeschmack, der eine Welt von Aromen auf dem Gaumen entfaltet, ohne jemals aus der Bahn zu geraten, ausgewogen und bekömmlich. Und dann gibt es das Rot, den Kaffee für jeden Tag, bei dem man nie etwas falsch macht, auch hervorragend für die Zubereitung in der Mokkakanne.
Und heute möchte ich speziell über das "Rot" sprechen.
Unsere Qualität "Rot", fünfzig-fünfzig Arabica und Robusta
Was die Mischung betrifft, besteht das Rot aus etwa zur Hälfte Arabica und zur Hälfte Robusta. Hochwertiger Robusta-Kaffee, der nicht nur Stärke und Koffein, sondern auch Aroma bietet.Der Kaffee, den italienische Familien konsumieren
Dieses Gleichgewicht und diese Stärke, typisch für den italienischen Espresso, der von unseren Familien von Generation zu Generation konsumiert wird. Eine Gewohnheit, die jene Eleganz im Alltag verkörpert, die das Wesen der Italienität ausmacht und die uns im Ausland bewundern und manchmal beneiden.Eine Frage des Geschmacks und der Balance, nicht des Preises
Der Robusta, den wir verwenden, stammt hauptsächlich aus Südostasien (hauptsächlich Indien und Vietnam) und hat aufgrund der Transportkosten über das Rote Meer und der schwierigen geopolitischen Lage erhebliche Preiserhöhungen erfahren, sodass die Wahl zwischen Arabica (Zentral- und Südamerika) und Robusta heute nicht mehr wirtschaftlich, sondern organoleptisch ist.
Der Trend zu Monorigine-Kaffees
Der Kaffeemarkt hat eine schnelle Expansion erlebt und sich fast zu einem Kultgetränk entwickelt, mit Verkostungen und sensorischen Erfahrungen, die zur Verbreitung der sogenannten Monorigine-Kaffees geführt haben, also nicht gemischten Kaffees, die aus einer einzigen Kaffeesorte gewonnen werden.Diese Kaffees bieten dem Gaumen das spezifische Merkmal dieser Kaffeesorte, erreichen aber oft unvermeidlich kein Gleichgewicht in Bezug auf Geschmack, Mundgefühl und Bekömmlichkeit, insbesondere auf nüchternen Magen. Normalerweise handelt es sich um Arabica-Kaffees, die aromatischer, aber auch saurer und manchmal leicht salzig im Geschmack sind.
Der Trend zum Arabica-Kaffee
Ein weiterer Trend der heutigen Zeit ist die Verwendung des Begriffs Arabica, der in Werbebotschaften oft mit höherer Qualität assoziiert wird, mit einem Preis, der diesem Image entspricht. Während Arabica früher deutlich teurer war als Robusta (mit einigen Ausnahmen), gibt es heute diesen Unterschied nicht mehr, aus den zuvor genannten Gründen. Die Wahl hängt nicht mehr vom Preis des Endprodukts ab, sondern davon, was wir vom Kaffee erhalten möchten. Reiner Arabica-Kaffee wird nur schwer einen echten italienischen Espresso bieten; es wird immer ein kleiner Anteil Robusta benötigt, um die natürliche Säure des Arabica auszugleichen.Italienischer Kaffee ist Balance
Italienischer Kaffee ist mehr, er ist Balance und geschickte Mischung. Jede Sorte bringt ihre eigenen Eigenschaften mit, und die Mischung findet den Punkt der Balance und den unverwechselbaren Geschmack unseres Espressos: milder im Norden Italiens, kräftiger je weiter man nach Süden geht.Unser "Rot", außergewöhnlicher italienischer Kaffee
Und hier ist es, Klick, ich habe das Titelbild dieses Artikels aufgenommen. Die Säcke werden halb manuell mit einem Gewichtsdosierer gefüllt, einer nach dem anderen, wobei die Säcke in der Hand gehalten und dann dem Heißversiegler übergeben werden.Dieses Bild hat mich darüber nachdenken lassen, wie wir uns oft auf die trendigsten Produkte konzentrieren und dabei solche wie unser "Rot", das die Geschichte des Kaffees und, erlauben Sie mir, auch einen Teil der Geschichte Italiens repräsentiert, vernachlässigen.
