Marrón Manaresi: equilibrio en el café que se convierte en perfección

Hay algo excepcional cuando una empresa se mantiene fiel a sí misma durante más de 120 años. Y lo es aún más cuando logra mantener la esencia de sus productos a lo largo del tiempo, a pesar de los muchos cambios impuestos por el tiempo, las modas (y sus tentaciones...) y los mercados.

Las tres mezclas históricas de café Manaresi

Siempre siento una mezcla de sorpresa y orgullo al darme cuenta de que seguimos produciendo tres mezclas de café, llamadas Rosso (rojo), Marrone (Marrón o Super Bar), y Oro, que corresponden a "La Prima" (la Primera), "La Seconda" (la Segunda) y "La Terza" (la Tercera), las históricas mezclas de café Manaresi.
Hoy en día, en la empresa, todavía las llamamos así. Cuando llego a la fábrica y voy a la máquina de espresso para prepararme un café, siempre hay un tarro con la última tostada, y si pregunto de qué mezcla se trata, a menudo me responden "La Prima" o "La Seconda"... ¡Sí, justo como en los viejos tiempos!

El secreto de nuestro café

Leonardo es nuestro maestro tostador. Leonardo es la razón por la cual nuestro café - es inútil negarlo - es especial. Su experiencia, dedicación y sensibilidad están en la base del equilibrio de nuestro café. Cambian los lotes de café verde, cambian las condiciones de humedad y temperatura que tanto influyen en el rendimiento y resultado de la mezcla, pero Leonardo siempre logra encontrar el ajuste en la mezcla y el tiempo de tostado para mantener las características distintivas de cada una.
A continuación, una entrevista con nuestro maestro tostador Leonardo, realizada por Assicoop Toscana.

El Marrón: mi mezcla de café Manaresi favorita

Inevitablemente, todos tenemos nuestros gustos y preferencias personales. Especialmente cuando se trata de la degustación del café, un producto con infinitos matices organolépticos que me gusta comparar, de alguna manera, con la cultura del vino y el aceite, la quintaesencia de nuestra herencia toscana. Lograr un equilibrio entre fuerza, acidez y aroma es un arte, y encuentro su mejor expresión en la mezcla Marrón, el Super Bar, o, si prefieres, "La Seconda".

El Marrón Manaresi: sinergia organoléptica entre arábica y robusta

El Marrón Manaresi tiene una prevalencia de arábica, corregida con un buen porcentaje de robusta de altísima calidad, principalmente del sur de Asia.
La mezcla está compuesta por un 60% de arábica y un 40% de robusta, con un 10% de variabilidad, porque el tostador debe tener el margen para poder ajustar la mezcla y corregirla cuando surge un exceso de acidez o falta algo.

El Marrón logra ofrecer el aroma de la arábica, mitigando su acidez natural. Su retrogusto permanece muy agradable, a diferencia de otros cafés, como algunos de origen único, que tienden a destacar una acidez y aspereza en el paladar tras la degustación que no siempre resulta agradable.

Pero es un equilibrio que se refleja en cada aspecto del café, incluida su presentación en el paquete, que, por supuesto, es Marrón, con ese tono marrón intenso que tiende al rojo y que lo distingue, logrando a nivel cromático un equilibrio perfecto.

Equilibrio: la palabra clave del Marrón Manaresi

Y equilibrio es el término y el concepto que me gusta asociar a esta mezcla, que, además de ser mi favorita tanto para espresso como para moka, también es muy apreciada por nuestros clientes, tanto en Italia como en el extranjero.