Le café décaféiné : comment est-il obtenu

Nos clients, qu'ils soient entreprises ou particuliers, nous demandent souvent des informations sur notre café décaféiné, et en particulier sur le procédé de décaféination. Commençons donc par la réponse.

Café décaféiné Manaresi

Notre café décaféiné utilise de l'eau et du dioxyde de carbone, c'est-à-dire des solvants naturels, pour extraire la caféine du grain vert. Ce n'est pas un procédé que nous effectuons directement, mais nous achetons des grains verts déjà décaféinés.

Pourquoi du café décaféiné ?

Cela dit, essayons maintenant de comprendre pourquoi le café décaféiné, qui semble une contradiction, mais ne l'est pas, car le café n'est pas seulement de la caféine (tout comme le thé n'est pas seulement de la théine), mais c'est aussi de l'arôme, du corps, et un univers de composés qui nous procurent non seulement "l'éveil" le matin, mais une expérience gustative suggestive.

Le café est l'une des boissons les plus appréciées au monde, si vous nous lisez, vous le savez déjà. Mais pour de nombreuses personnes, la caféine peut provoquer des effets indésirables tels que de l'insomnie, de l'anxiété ou de la nervosité, voire de la tachycardie.

Allergie à la caféine : rare, voire rarissime

On parle dans certains cas d'allergie à la caféine, bien que ce soit rare, voire rarissime. Dans ce cas, il faut éviter les aliments et boissons contenant de la caféine, et si elles sont décaféinées, elles doivent l'être complètement.

Intolérance ou sensibilité à la caféine

Plus fréquemment, on peut avoir une forme d'intolérance ou une sensibilité particulière à la caféine.
Dans ces cas, pour ne pas renoncer au plaisir du café, la solution est le café décaféiné, qui permet de savourer l'arôme et la saveur du café sans les effets stimulants de la caféine.

Qu'est-ce que la décaféination ?

La décaféination est le procédé par lequel une grande partie de la caféine est éliminée des grains de café. Bien qu'il ne soit pas possible d'obtenir un café totalement exempt de caféine, ce procédé permet de réduire la teneur en caféine à des niveaux très bas, la réduisant à des traces, ce qui permet même à ceux qui sont sensibles à cette substance de profiter du café sans effets secondaires.

Les méthodes de décaféination naturelle

Il existe plusieurs méthodes pour décaféiner le café, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Les plus courantes sont les suivantes :

Décaféination à l'eau

Le procédé à l'eau, également connu sous le nom de Swiss Water Process, est l'une des méthodes les plus naturelles et efficaces pour la décaféination.
Les grains de café sont immergés dans de l'eau chaude, ce qui dissout la caféine. Ensuite, l'eau passe à travers un filtre au charbon qui capte la caféine, laissant intacts les autres composés aromatiques. Les grains sont ensuite réhydratés dans l'eau pour réabsorber les saveurs sans la caféine. Cette méthode est particulièrement appréciée par ceux qui recherchent un produit sans l'utilisation de solvants chimiques.

Décaféination au dioxyde de carbone

Une autre méthode populaire est l'extraction au dioxyde de carbone (CO₂). Les grains de café sont traités avec du CO₂ à haute pression, qui agit comme un solvant naturel pour la caféine. Ce procédé a l'avantage d'être sélectif, car le CO₂ élimine presque exclusivement la caféine, sans compromettre les huiles essentielles et autres composés aromatiques.
De plus, aucun solvant chimique n'est utilisé, ce qui rend cette méthode particulièrement écologique.

Décaféination avec solvants chimiques

Décaféination avec chlorure de méthylène (dichlorométhane) ou acétate d'éthyle (acétate d'éthyle)

Dans certains cas, un solvant chimique tel que le chlorure de méthylène ou dichlorométhane (CH₂Cl₂) ou l'acétate d'éthyle ou acétate d'éthyle (C₄H₈O₂) est utilisé pour extraire la caféine des grains.
Les grains sont immergés dans le solvant, qui dissout la caféine. Après un certain temps de traitement, le solvant est éliminé des grains, qui sont ensuite soumis à un processus de séchage.

Bien que cette méthode soit économique et rapide, elle est moins naturelle que les autres, et certains consommateurs préfèrent éviter les cafés traités avec des solvants chimiques.

La qualité du café décaféiné

Une des préoccupations courantes parmi les consommateurs est que la décaféination pourrait altérer le goût du café. En effet, les méthodes de décaféination, bien qu'efficaces pour éliminer la caféine, peuvent affecter le profil aromatique. Cependant, les méthodes les plus avancées, comme l'extraction au CO₂ ou le procédé à l'eau, permettent de maintenir une qualité de café très proche de celle du café normal, préservant les saveurs les plus délicates et les caractéristiques aromatiques.

Pourquoi choisir du café décaféiné ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles de nombreuses personnes choisissent le café décaféiné :

Santé

La caféine peut provoquer des effets secondaires tels que de l'anxiété, de l'insomnie et de la tachycardie. Le café décaféiné est idéal pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation pour des raisons de santé.

Café le soir

Certaines personnes préfèrent ne pas consommer de caféine l'après-midi ou le soir pour éviter d'altérer leur sommeil. Le café décaféiné permet de savourer un bon café même en soirée.

Le goût du café en toute liberté

Sans la caféine, le café décaféiné peut être consommé en plus grande quantité, sans craindre les effets secondaires.

Le café décaféiné Manaresi

Évidemment, aussi en raison de notre histoire et de notre tradition, notre café par excellence, dans ses variantes Rouge, Marron et Or (nos mélanges historiques - auxquels s'ajoute le mélange Gourmet créé par notre torréfacteur Leonardo à l'occasion du centenaire de notre entreprise), est entier et contient de la caféine.

Notre recherche du décaféiné parfait

Mais pour répondre à la demande de café à très faible teneur en caféine, nous avons recherché au fil des ans un mélange qui garantisse l'arôme et le corps du café italien classique, dont nous nous considérons les interprètes, si ce n'est les "gardiens". Et nous sommes fiers de proposer notre café décaféiné, torréfié bien sûr dans notre torréfaction, défiant souvent nos clients de le distinguer d'un café normal non décaféiné.
En somme, le café est sans doute plus authentique lorsqu'il est entier, mais lorsque la consommation de caféine n'est pas possible, notre café décaféiné ne vous fera pas regretter l'original. Enfin, pas trop.