Marron Manaresi: équilibre dans un café qui devient perfection

Il y a quelque chose d'exceptionnel lorsqu'une entreprise reste fidèle à elle-même pendant plus de 120 ans. Et c'est encore plus remarquable lorsqu'elle parvient à préserver l'essence de ses produits au fil du temps, malgré les nombreux changements imposés par le temps, les modes (et leurs tentations...) et les marchés.

Les trois mélanges historiques de café Manaresi

Je ressens toujours un sentiment de surprise et de fierté en réalisant que nous continuons à produire trois mélanges de café, appelés Rosso (rouge), Marrone (Marron ou Super Bar) et Oro (or), qui correspondent à "La Prima" (la Première), "La Seconda" (la Deuxième) et "La Terza" (la Troisième), les mélanges historiques de café Manaresi. Aujourd'hui encore, dans l'entreprise, nous les appelons ainsi. Quand j'arrive à l'usine et que je vais à la machine à expresso pour me préparer un café, il y a toujours un pot avec la dernière torréfaction et, si je demande de quel mélange il s'agit, on me répond souvent "La Prima" ou "La Seconda"... Oui, tout comme autrefois !

Le secret de notre café

Leonardo est notre maître torréfacteur. Leonardo est la raison pour laquelle notre café - il ne sert à rien de le nier - est spécial. Son expérience, son dévouement et sa sensibilité sont à la base de l'équilibre de notre café. Les lots de café vert changent, les conditions d'humidité et de température qui influencent tant le rendement et la réussite du mélange varient, et pourtant, Leonardo parvient toujours à trouver l'ajustement dans le mélange et le temps de torréfaction pour maintenir les caractéristiques distinctives de chacun.

Voici une interview de notre maître torréfacteur Leonardo, réalisée par Assicoop Toscana.

Le Marron: mon mélange préféré de café Manaresi

Inévitablement, nous avons tous nos goûts personnels et nos préférences. Surtout lorsqu'il s'agit de la dégustation du café, un produit aux innombrables nuances organoleptiques que j'aime, en quelque sorte, comparer à la culture du vin et de l'huile, quintessence de notre toscanité. Parvenir à un équilibre entre force, acidité et arôme est un art, et je le retrouve dans sa meilleure expression dans le mélange Marron, le Super Bar, ou, si vous préférez, "La Seconda".

Le Marron Manaresi : synergie organoleptique entre arabica et robusta

Le Marron Manaresi est principalement composé d'arabica, corrigé par un bon pourcentage de robusta de très haute qualité, principalement originaire d'Asie du Sud. Le mélange est composé de 60 % d'arabica et de 40 % de robusta, avec une variabilité de 10 %, car le torréfacteur doit avoir une marge pour ajuster le mélange et le corriger là où une pointe d'acidité apparaît ou où quelque chose manque. Le Marron parvient à offrir l'arôme de l'arabica tout en atténuant son acidité naturelle. Son arrière-goût reste très agréable, contrairement à d'autres cafés, comme les cafés d'origine unique, qui ont tendance à révéler une acidité et une âpreté en bouche après la dégustation, pas toujours agréables. Mais c'est un équilibre qui se reflète dans tous les aspects du café, y compris sa présentation dans un emballage - justement - Marron, avec cette nuance de marron intense tirant sur le rouge qui le distingue et atteint au niveau chromatique un équilibre parfait.

Équilibre : le mot-clé du Marron Manaresi

Et l'équilibre est le terme et le concept que j'aime associer à ce mélange qui, en plus d'être mon préféré tant pour l'expresso que pour la moka, est également très apprécié par nos clients, tant en Italie qu'à l'étranger.