Les étapes de la torréfaction du café
Sélection, mélange, torréfaction, mouture et conditionnement de notre café
Nous vous présentons quelques vidéos captées artisanalement et sans "effets spéciaux" de notre travail quotidien. Des images réelles montrant comment est produit un véritable café italien. Le café espresso Manaresi.
Notre café espresso
Avant de commencer à vous montrer les étapes de notre production, la chose la plus importante, c'est notre café espresso tel que nous le faisons pour tester chaque torréfaction individuelle. Nous pouvons vous montrer les images mais nous ne pouvons malheureusement pas vous transmettre le parfum et l'arôme. Le café pour Manaresi est une passion.
Interview réalisée par Assicoop Toscana Groupe Unipol avec notre maître torréfacteur Leonardo
Un grand merci à Assicoop Toscana - UnipolSai Assicurazioni pour l'intérêt porté à notre activité, pour la visite courtoise et l'attention portée à la réalisation de cette vidéo de présentation de notre travail. Il Caffè Manaresi est une entreprise qui produit encore avec cet ingrédient qu'est la passion. Dans cette interview réalisée par Assicoop Toscana, les paroles de Leonardo, notre maître torréfacteur, sur les images de la sélection, de la torréfaction et du conditionnement de notre café.
Le grain de café, la meilleure qualité de variété arabica et robusta
La torréfaction commence avant la cuisson, avec le choix du café vert pour ensuite procéder à la création du mélange de café désiré afin de trouver le bon équilibre entre corps, acidité et arôme.
La torréfaction du café
La torréfaction du café, le cœur de la torréfaction, est une phase délicate qui dépend de nombreux facteurs environnementaux et nécessite une surveillance et une évaluation attentive du point de torréfaction qui ne peut être réduit à une simple question de réglage de température et de temps. Notre torréfacteur contrôle l'état de la torréfaction en prélevant des échantillons et en arrêtant la torréfaction au moment exact où la magie opère et où le grain est parfaitement torréfié.
Le conditionnement du café en grains
Le conditionnement du café en grains, également appelé grains, est un processus que nous réalisons encore manuellement dans notre entreprise, à travers le remplissage pondéré et la scellée thermique qui imprime également le lot et la date d'expiration.
Le conditionnement sous vide du café moulu
Le café sous vide a besoin de repos après la mouture pour libérer les gaz (dégazage) qui, sinon, feraient échouer le vide. Le conditionnement est ensuite confié à une machine à laquelle nous surveillons la sortie des "briques" de café conditionné, les contrôlons et les mettons en boîte.