Il caffè decaffeinato: come si ottiene

I nostri clienti, sia business sia clienti privati, ci chiedono spesso informazioni sul nostro caffè decaffeinato, ed in particolare sul metodo di decaffeinazione. Iniziamo quindi con la risposta.

Il caffè decaffeinato Manaresi

Il nostro caffè decaffeinato utilizza acqua e anidride carbonica, quindi solventi naturali, per estrarre dal chicco ancora verde la caffeina. Non è un processo che facciamo direttamente noi, ma acquistiamo chicchi verdi già decaffeinati.

Perché caffè decaffeinato

Detto questo, ora cerchiamo di capire il perché del caffè decaffeinato, che sembra un contro senso, ma non lo è, perché il caffè non è solo caffeina (così come il tè non è solo teina) ma è aroma, corpo, e un universo di composti che ci procurano non solo la "sveglia" al mattino, ma una esperienza gustativa suggestiva.

Il caffè è una delle bevande più amate al mondo, se ci state leggendo, questo lo sapete già. Ma per molte persone, la caffeina può causare effetti indesiderati come insonnia, ansia o nervosismo, se non addirittura tachicardia.

Allergia alla caffeina: rara se non rarissima

Si parla in alcuni casi di allergia alla caffeina, se pur rara se non rarissima. nel qual cosa bisogna evitare alimenti e bevande a che contengono la caffeina, e, se decaffeinati, lo devono essere completamente.

Intolleranza o sensibilità alla caffeina

Più di frequente semmai si può avere una forma di intolleranza o una particolare sensibilità alla caffeina.

In questi casi, ecco che per non dover rinunciare al piacere del caffè, la soluzione è il caffè decaffeinato, che consente di gustare l'aroma e il sapore del caffè senza gli effetti stimolanti della caffeina.

Cos'è la decaffeinazione

La decaffeinazione è il processo mediante il quale viene rimossa una parte significativa della caffeina dai chicchi di caffè. Sebbene non si possa ottenere un caffè completamente privo di caffeina, il processo è in grado di ridurre la presenza di caffeina fino a livelli molto bassi, riducendola a traccia, permettendo anche a chi è sensibile a questa sostanza di godere del caffè senza effetti collaterali.

I metodi di decaffeinazione naturale

Esistono diversi metodi per decaffeinare il caffè, ognuno con vantaggi e svantaggi. I più comuni sono i seguenti:

Decaffeinazione ad acqua

Il processo ad acqua, noto anche come Swiss Water Process, è uno dei metodi più naturali ed efficaci per la decaffeinazione.

I chicchi di caffè vengono immersi in acqua calda, che dissolve la caffeina. Successivamente, l'acqua viene fatta passare attraverso un filtro a carbone che cattura la caffeina, lasciando intatti gli altri composti aromatici. I chicchi vengono poi riammollati nell'acqua per riassorbire i sapori senza la caffeina. Questo metodo è particolarmente apprezzato da chi cerca un prodotto senza l'uso di solventi chimici.

Decaffeinazione con Anidride Carbonica

Un altro metodo popolare è l'estrazione con anidride carbonica (CO₂). I chicchi di caffè vengono trattati con CO₂ ad alta pressione, che agisce come un solvente naturale per la caffeina. Questo processo ha il vantaggio di essere selettivo, in quanto la CO₂ rimuove quasi esclusivamente la caffeina, senza compromettere gli oli essenziali e gli altri composti aromatici.

Inoltre, non vengono utilizzati solventi chimici, il che rende questo metodo particolarmente ecologico.

Decaffeinazione con solventi chimici

Decaffeinazione con cloruro di metilene (diclorometano) o acetato di etile (etil acetato)

In alcuni casi, si utilizza un solvente chimico come il cloruro di metilene o diclorometano (CH₂Cl₂) o l'acetato di etile o etil acetato (C₄H₈O₂) per estrarre la caffeina dai chicchi.

I chicchi vengono immersi nel solvente, che dissolve la caffeina. Dopo un periodo di trattamento, il solvente viene rimosso dai chicchi, che vengono poi sottoposti a un processo di essiccazione.

Sebbene questo metodo sia economico e veloce, è meno naturale rispetto agli altri, e alcuni consumatori preferiscono evitare caffè trattati con solventi chimici.

La qualità del caffè decaffeinato

Una delle preoccupazioni comuni tra i consumatori è che la decaffeinazione possa compromettere il gusto del caffè. In effetti, i metodi di decaffeinazione, sebbene efficaci nel rimuovere la caffeina, possono influire sul profilo aromatico. Tuttavia, i metodi più avanzati, come l'estrazione con CO₂ o il processo ad acqua, sono in grado di mantenere una qualità del caffè molto simile a quella del caffè normale, preservando i sapori più delicati e le caratteristiche aromatiche.

Perché scegliere il caffè decaffeinato?

Ci sono diverse ragioni per cui molte persone scelgono il caffè decaffeinato:

Salute

La caffeina può causare effetti collaterali come ansia, insonnia e tachicardia. Il caffè decaffeinato è ideale per chi è sensibile alla caffeina o per chi vuole limitare il suo consumo per motivi di salute.

Il caffè la sera

Alcune persone preferiscono non consumare caffeina nel pomeriggio o alla sera per evitare di compromettere il sonno. Il caffè decaffeinato consente di gustare un buon caffè anche nelle ore serali.

Il gusto del caffè liberamente

Senza la caffeina, il caffè decaffeinato può essere consumato in quantità maggiore, senza temere effetti collaterali.

Il caffè decaffeinato Manaresi

Ovviamente, anche per la nostra storia e tradizione, il nostro caffè per eccellenza, sia nelle varianti del Rosso, Marrone e Oro (le nostre miscele storiche - a cui si aggiunge la miscela Gourmet ideata dal nostro torrefattore Leonardo in occasione del 100esimo anniversario della nostra azienda - è intero e contiene caffeina.

La nostra ricerca del decaffeinato perfetto

Ma per venire incontro alla richiesta di caffè a bassissimo tenore di caffeina, negli anni abbiamo cercato una miscela che garantisse l'aroma e il corpo del classico caffè italiano, di cui ci sentiamo interpreti se non addirittura "guardiani". E siamo orgogliosi di proporre il nostro caffè decaffeinato, torrefatto ovviamente nella nostra torrefazione, sfidando spesso i nostri clienti a distinguerlo da un normale caffè non decaffeinato!

Insomma, il caffè è sicuramente più autentico se intero, ma quando non è possibile assumerlo con la caffeina, il nostro caffè decaffeinato non ve lo farà rimpiangere. Almeno non troppo.