Le fasi della torrefazione del caffè
Selezione, miscela, tostatura, macinazione e confezionamento del nostro caffè
Vi presentiamo alcuni video ripresi artigianalmente e senza "effetti speciali" del nostro lavoro quotidiano. Immagini vere di come si produce un caffè autenticamente italiano. Il caffè espresso Manaresi.
Il nostro caffè espresso
Prima di iniziare a mostrarvi le fasi della nostra produzione, la cosa più importante, il nostro caffè espresso così come lo facciamo noi per testare ogni singola tostatura. Possiamo mostrarvi le immagini ma non possiamo però trasmettervi il profumo e l'aroma. Il caffè per Manaresi è una passione.
Intervista a cura di Assicoop Toscana Gruppo Unipol al nostro torrefattore Leonardo
Un ringraziamento a Assicoop Toscana - UnipolSai Assicurazioni per l'interesse mostrato verso la nostra attività, la cortese visita e l'attenzione dedicata per la realizzazione di questo video di presentazione del nostro lavoro. Il Caffè Manaresi è una azienda che produce ancora con quell'ingrediente che è la passione. In questa intervista a cura di Assicoop Toscana, le parole di Leonardo, il nostro torrefattore, sulle immagini della selezione, tostatura e confezionamento del nostro caffè.
Il chicco di caffè, la migliore qualità di varietà arabica e robusta
La torrefazione inizia prima della tostatura, con la scelta del caffè verde per poi procedere alla creazione della miscela di caffè desiderata per trovare il giusto equilibrio tra corpo, acidità e aroma.
La tostatura del caffè
La tostatura del caffè, il cuore della torrefazione, è una fase delicata che risente di molti fattori ambientali e ha bisogno di vigilanza e attenta valutazione del punto di tostatura che non può essere ridotta a una semplice questione di settaggio di temperatura e tempi.
Il nostro torrefazione controlla lo stato della tostatura prelevandone campioni e fermando la tostatrice nel momento esatto in cui accade la magia ed il chicco è tostato alla perfezione.
Il confezionamento del caffè in grani
Il confezionamento del caffè in chicchi, detti anche grani, è un'opera che in azienda facciamo ancora manualmente, attraverso il riempimento pesato e la sigillatura a calore che imprime anche lotto e data di scadenza.
Il confezionamento sottovuoto del caffè macinato
Il caffè sottovuoto ha bisogno di riposo dopo la macinatura per rilasciare i gas (degassificazione) che altrimenti farebbero fallire il sottovuoto. Il confezionamento è poi affidato a una macchina alla cui fine ci siamo noi per raccogliere i "mattoncini" di caffè confezionato, controllarli e inscatolarli.